Où se réchauffer avec une raclette et une fondue à Toulouse

Dès que la température baisse, je commence à avoir envie de raclette et de fondue, les deux pics de décadence du fromage qui sont les stars de l’hiver en France.

Fromage fondant, pommes de terre moelleuses, pain croustillant et charcuterie décadente sont à l’honneur ! Si vous êtes du même avis (avec le même estomac), voici votre guide pour vous réchauffer avec la raclette et la fondue à Toulouse.

Qu’est-ce qu’une raclette et une fondue, quelle est la différence ?

La raclette, dérivée du verbe français “racler”, est à la fois un type de fromage et un mode de préparation. Ce plat est né dans les régions montagneuses de la Savoie et de la Suisse voisine au cours du Moyen Âge, lorsque les éleveurs de vaches emportaient du fromage dans les pâturages, qu’ils réchauffaient le soir sur le feu de camp, ils le raclaient sur du pain. Le fromage à raclette est un fromage de lait de vache à pâte semi-dure fabriqué en meules d’environ 6 kg. Dans les restaurants, on trouve le plus souvent une demi-meule de fromage à raclette, placée à plat et chauffée sous une lampe. Lorsque le dessus est doré et bouillonnant, la couche de fromage fondu est déposée sur votre assiette, qui peut contenir des pommes de terre rôties et d’autres légumes, de la charcuterie, des cornichons et tout ce que vous souhaitez recouvrir de fromage. À la maison, les tranches de fromage à raclette sont chauffées sur une plaque ou dans de petites poêles que l’on fait ensuite basculer au-dessus de l’assiette pour obtenir le même effet.

Bien qu’elle soit peut-être le plat le plus connu, la fondue est en fait une invention beaucoup plus récente. Également d’origine suisse-savoyarde, elle a été fortement commercialisé par l’Union suisse des fromagers à partir des années 1930 afin d’encourager la consommation de gruyère. Il s’agit d’un mélange de fromage fondu servi dans un plat commun avec de longues fourchettes pour tremper le pain (ou tout ce que vous voulez). La fondue peut être préparée avec de nombreux types de fromages différents, selon le type de fondue, mais recherchez des variétés faciles à fondre et de bonne saveur, comme le comté, le beaufort, le reblochon ou le cantal. Il est généralement cuit avec du vin, la marmite est frottée avec de l’ail et le tout est arrosé d’un trait de kirsch ou d’une autre liqueur.

Où manger une raclette et une fondue à Toulouse?

Les Fondues de la Daurade

1 Rue Jean Suau 31000
https://eater.space/les-fondues-de-la-daurade

Ce restaurant ouvert toute l’année propose des menus à prix fixe (minimum 2 personnes) pour la fondue et la raclette, qui comprennent des pommes de terre rôties et du pain à volonté, ainsi que de la charcuterie et une petite salade. C’est l’une des meilleures offres de fondue/raclette à Toulouse à 16,50 € par personne. Nous avons dîné ici l’hiver dernier et nous avons certainement fait une entaille dans la roue de raclette placée sur notre table pour pouvoir nous servir nous-mêmes.

Le Grenier de Pépé

1 Rue Denfert Rochereau 31000
www.legrenierdepepe.com
Le soir, on y sert plusieurs types de fondues, selon l’humeur, ainsi que des galettes de sarrasin.

Laraclet’

2 Chemin de Garbardie 31200, in the Bowling de Gramont
www.bowlingdegramont.com/restaurant-laraclet
Que diriez-vous d’une soirée bowling et raclette ? C’est possible si vous vous rendez au Laraclet, le restaurant à raclette récemment ouvert au Bowling de Gramont (dans la Galerie Commerciale d’Auchan à Balma-Gramont). Une autre option de repas à volonté à 17 € par personne.

Madame Raclette

9 Place du Capitole 31000
www.facebook.com/MmeRaclette/
Si vous cherchez une raclette avec vue, ne cherchez pas plus loin que ce restaurant pop-up installé sur la terrasse des Illustres jusqu’au mois de janvier (l’année dernière, la date de fermeture initiale a été repoussée, alors surveillez leur page Facebook). Ils sont fiers de proposer des fromages de la Fromagerie Xavier et des charcuteries de la Maison Garcia.

Raclette et Fondue fait maison

Rien de plus facile que d’organiser une soirée raclette ou fondue à la maison ! Les grils à raclette et les appareils à fondue sont disponibles dans de nombreux magasins d’articles ménagers, dans une fourchette de prix qui dépend de la taille et de la qualité. Il vous suffit de vous rendre chez votre fromager local pour acheter du fromage, de vous arrêter chez le charcutier pour une sélection de charcuteries et de prendre les légumes que vous souhaitez faire rôtir. Le fromager peut vous conseiller sur le type de fromage à acheter (si vous avez de la chance, il en a plusieurs qui sont bons) et sur la quantité par personne, et il peut couper le fromage pour vous à l’aide d’un outil spécial. Les recommandations concernant la quantité de fromage à acheter varient entre 200 et 250 grammes par personne. Pour la fondue, privilégié du fromage râpé pour faciliter la fonte.

À Toulouse, je recommande la Fromagerie Xavier pour son expertise et la variété de ses délicieux fromages qui conviennent à la raclette (au moins 4 à 6 au choix !), même s’il y a beaucoup, beaucoup d’autres bonnes options. Si vous voulez vous simplifier la vie, Xavier propose un forfait raclette pour 4 personnes avec fromage, assiette de charcuterie, bouteille de vin blanc de Savoie et même un sac de pommes de terre à rôtir à la maison ! Maison Garcia propose un plateau de charcuterie prêt à l’emploi (plateau d’ardoise inclus) créé spécifiquement pour être dégusté avec la raclette et je ne peux que vous le recommander !

Conseil : gagnez du temps en commandant vos fromages et charcuteries à l’avance, de sorte qu’il ne vous reste plus qu’à aller les chercher au magasin ! S’il s’agit de trancher le fromage à raclette ou de préparer un plateau de charcuterie à la commande, cela peut prendre un certain temps.

Quelle est votre façon préférée de déguster du fromage fondu en hiver ? Connaissez-vous d’autres endroits où déguster une raclette ou une fondue à Toulouse ?

Envie de plus de décadence de fromage ? Découvrer la Visite du Marché Victor Hugo pour une bonne introduction au shopping dans les fromageries françaises !

Image: © Superbass / CC-BY-SA-4.0 (via Wikimedia Commons)

Épinglez-le !