Glace à gogo : Notre guide des meilleures glaces de Toulouse
Il est difficile de trouver un ingrédient plus indispensable aux plaisirs de l’été que la crème glacée, sauf peut-être le soleil ! Comme nous avons la chance d’être à Toulouse, nous avons le soleil en abondance. Et maintenant, Taste of Toulouse vous couvre, car je suis là pour vous emmener faire un tour à la recherche de la meilleure glace de Toulouse !
La crème glacée a été présentée pour la première fois au grand public en 1686, lorsqu’un Sicilien nommé Procopio a ouvert le Café Le Procope à Paris et a commencé à servir des glaces. Avant ça, c’était un régal réservé à la royauté ou aux très riches, en raison de la complexité des frais de transport et de stockage de la glace nécessaire sans réfrigération moderne.
Nous avons parcouru un long chemin depuis cette époque, mais les bases sont toujours les mêmes, pour une “crème glacée” : vous mélangez du lait et/ou de la crème, du sucre, (parfois) des œufs et votre choix d’arômes, puis vous mélangez et mettez au frais. En bref, ce sont les ingrédients qui comptent, ainsi que le savoir-faire du fabricant.
Ice cream vs. Glace vs. Gelato
Vous remarquerez peut-être quelques différences entre la crème glacée nord-américaine classique et la “glace” (française) ou “gelato” (italienne) de style européen que vous trouvez en France. Remarque importante : en termes de recette, il n’y a pas beaucoup de différence entre la “glace” française et la “gelato” italienne, c’est le même style que ce que nous appellerons la crème glacée “européenne”, juste dans des langues différentes.
En règle générale, la glace contient moins de matières grasses en raison d’un rapport lait / crème plus élevé et utilise généralement (mais pas toujours) moins d’œufs. Il est plus dense, car le lait n’incorpore pas l’air aussi facilement que la crème (pensez à battre le lait par rapport à la crème fouettée) et parce que la glace européenne est barattée à une vitesse inférieure. Sans tout cet air pour la garder moelleuse, la glace européenne gèlerait en blocs solides si elle était servie à la même température que la crème glacée nord-américaine, elle est donc servie à une température plus chaude qui la rend plus malléable. Lorsque vous combinez ces qualités, vous constaterez que la glace européenne a un goût plus intense et plus direct, il y a moins de graisse pour enrober votre langue et nos papilles gustatives envoient des signaux plus forts au cerveau lorsque nous mangeons des aliments à des températures plus élevées.
Parce qu’elle est plus dense, la glace européenne est généralement vendue en petites boules, ce qui donne l’avantage de pouvoir essayer plus de saveurs à la fois (par rapport aux énormes boules que vous trouverez en Amérique du Nord) ! On vous demandera si vous le voulez en « pot » ou en « cornet ». En plus de la glace, le sorbet, fait avec peu ou pas de produits laitiers, est également une option populaire. Pour les vegan et les personnes intolérantes au lactose, n’importe quel bon glacier pourra vous dire quels sorbets sont sans produits laitiers.
A la recherche de glaces de qualité
Couleur – Ces couleurs sont-elles celles des vrais fruits et noix ? La pistache vert vif ou la banane jaune fluo sont tous deux rempli de colorants artificiels. Demandez-vous à quoi ressemblerait le vrai fruit si je l’écrasais ?
Presentation – De grands monticules de glace qui surplombent les casseroles peuvent sembler jolis, mais s’ils sont empilés bien au-dessus de la source de réfrigération, ils sont soit congelés (pas bons), soit probablement remplis de graisses et d’émulsifiants artificiels pour l’empêcher de fondre.
Étiquetage – Que dit le magasin des ingrédients qu’il utilise ? De nombreuses glaces de mauvaise qualité sont fabriquées à partir de mélanges en poudre avec beaucoup de conservateurs, et certains magasins qui se vantent que leur glace est “fait ici” utilisent ces mélanges en poudre au lieu de faire des choses à partir de zéro. Cherchez des magasins qui vous indiquent s’ils utilisent ou non des colorants, des conservateurs ou des mélanges artificiels et où ils s’approvisionnent en ingrédients. Utiliser des produits de saison pour des saveurs en édition limitée est également un bon signe.
Qu’est-ce qu’il y a dans un nom ?
Ici en France, certains usages de mots sont protégés afin de promouvoir et de préserver l’artisanat et le savoir-faire. Ceux-ci peuvent vous guider pour trouver des artisans locaux talentueux.
Artisan Glacier – Une entreprise affichant le titre d'”artisan” signifie qu’il est inscrit à la Chambre des Métiers (l’organisme qui réglemente de nombreux métiers) et a les qualifications appropriées pour un métier spécifique, généralement un CAP/BAP (certificats professionnels dans ce domaine). qui peut être atteint via un lycée professionnel à 17-18 ans ou à l’âge adulte via la formation continue) ou au moins 3 ans d’expérience professionnelle. (Ne vous faites pas avoir, “Glace artisanale” n’est PAS un terme protégé et n’importe qui peut l’utiliser !)
Maître Artisan Glacier, le titre de “Maître Artisan” désigne un degré de qualification professionnelle beaucoup plus élevé, généralement l’équivalent d’une maîtrise plus au moins 2 ans d’expérience professionnelle ou plus de 10 ans d’expérience professionnelle. Ce titre est beaucoup plus réglementé que « artisan ».
Mes endroits préférés pour des glaces à Toulouse et ses alentours.
Bello & Angeli Artisan Chocolatier Glacier
Ce talentueux chocolatier local est l’un de mes préférés tout au long de l’année pour sa gamme innovante et de haute qualité de chocolats, chocolat chaud et glaces. Ils prennent grand soin de l’approvisionnement en ingrédients (les fruits sont d’origine locale lorsque cela est possible) et tout est fait frais dans leur atelier, juste à l’extérieur de Toulouse. ls offrent une large gamme de saveurs, du traditionnel (framboise, fraise) à l’exotique (sésame, calamansi), mais tout ce que j’ai essayé a été facilement l’un des meilleurs que j’ai jamais eu de cette saveur particulière. Vous me trouverez probablement ici au moins une fois par semaine, non seulement parce que c’est la bonne glace la plus proche de chez moi, mais surtout parce que c’est tellement bon !
Ma boule de glace principale : Un succulent sorbet au chocolat fait avec du chocolat noir d’origine vietnamienne qui a toute la complexité d’une truffe au chocolat noir sans être alourdi par le gras habituel de la glace (vous devriez aussi essayer leur sorbet au chocolat unique, de Côte d’Ivoire juste à titre de comparaison). Avec, un caramel riche à la fois sucré (mais pas trop sucré) et salé. Cependant, je ne vous rendrais pas service si je ne mentionnais pas leurs incroyables sorbets aux fruits, comme celui à la framboise et fraise ou le citron vert et la mangue d’origine locale qui sont un remontant parfait pour un après-midi d’été chaud.
www.belloangeli.fr
Boutique: 12 rue des Filatiers, 31000 Toulouse
Salon de thé: 4 rue Victor Hugo, 31000 Toulouse
Barrelle Chocolatier Glacier Blagnac
Ce nouveau chocolatier/glacier a ouvert à Blagnac en 2017. Alexandre Albanese, l’un des deux co-fondateurs, est une triple menace, formé à la chocolaterie, à la pâtisserie ET à la glace, tout est fait de ses mains dans leur boutique avec des produits de qualité soigneusement sélectionnés.
Ma boule de glace principale : N’importe lequel de leurs sorbets uniques à base de fruits (et légumes de saison !). Nos favoris étaient Carotte Orange Gingembre et Framboise Poivron Rouge, mais les saveurs changent selon la saison, alors préparez-vous pour une délicieuse surprise.
barrelle.fr
35 rue Pasteur, 31700 Blagnac
Cacaofages
Mon chocolatier préféré de la rive gauche du quartier de Saint Cyprien vient de commencer à faire des glaces cette année ! Comme pour leurs chocolats, attendez-vous à trouver des combinaisons de saveurs intéressantes et une excellente qualité.
cacaofages.com
27 rue Réclusane, place de l’Estrapade, 31300 Toulouse
Philippe Faur
Maître Artisan Glacier basé à Caumont (Tarn-et-Garonne). Il privilégie les ingrédients 100% naturels et locaux. Le lait pour ses glaces provient d’une ferme laitière locale à seulement 10 km de son atelier. En 2012, Gault & Millau lui décerne le titre de Meilleur Artisan Glacier de France.
Ma boule de glace principale : Le sorbet tart-n-tangy Cassis ou la glace Chocolat-Orange qui m’a ramené en enfance, où je mangeais les glaces chocolat, orange de Terry.
www.philippefaur.com
Vous pouvez retrouver ses glaces servies à la boule chez :
Le kiosque Philippe Faur au Grand Café le Florida, 12 Place du Capitole, 31000 Toulouse (rendez-vous ici pour éviter les files d’attente au glacier Amorino également situé sous les arcades de la Place du Capitole !)
La Boutique des Saveurs – 1 Rue Ozenne, 31000 Toulouse
Ô Sorbet d’Amour
Ce glacier artisanal, fondé en 1935 à Arcachon (ville côtière près de Bordeaux) et comptant plus de 20 emplacements (certains franchisés) à travers le monde, compte Toulouse comme l’un des originaux. Malgré des aspirations mondiales, Ô Sorbet d’Amour s’approvisionne toujours en lait auprès d’une ferme laitière voisine et fabrique toutes ses glaces dans son atelier en Gironde. Ils proposent une palette vertigineuse de saveurs, dont certaines sont bio, ainsi qu’une multitude de sorbets sans produits laitiers.
Ma boule de glace principale : une poire-chocolat bien équilibrée qui comporte de savoureux morceaux de poires avec des tourbillons de chocolat qui ne submergent pas les fruits.
osorbetdamour.fr
28 rue Montardy, 31000 Toulouse
Glaces Moustache
Cette boutique nouvellement ouverte est une franchise de Saint Malo en Bretagne qui propose une grande variété de saveurs (régulières, biologiques et vegan) qui sont fabriquées sans conservateurs, mélanges en poudre, colorants ni additifs. Remarque : Ici, la glace est vendu à la “super boule” (au moins deux fois la taille d’une cuillère normale), ce qui peut rendre difficile la commande de plusieurs goûts. Cependant, la dégustation avant l’achat est fortement encouragée dans cette boutique conviviale, nous n’avions donc pas à nous soucier de faire le mauvais choix.
Ma boule de glace principale : un sorbet Mojito rafraîchissant et légèrement alcoolisé (à base de rhum et tacheté de menthe et d’écorces de citron vert). Si vous voulez afficher vos vraies couleurs toulousaines, ils ont aussi une boule chocolatée !
www.glaces-saint-malo.fr
16 Place Saint-Pierre, 31000 Toulouse
