{"id":25771,"date":"2023-05-22T14:58:48","date_gmt":"2023-05-22T12:58:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tasteoftoulouse.com\/glace-a-gogo-notre-guide-des-meilleures-glaces-de-toulouse\/"},"modified":"2023-05-22T14:58:48","modified_gmt":"2023-05-22T12:58:48","slug":"glace-a-gogo-notre-guide-des-meilleures-glaces-de-toulouse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tasteoftoulouse.com\/fr\/glace-a-gogo-notre-guide-des-meilleures-glaces-de-toulouse\/","title":{"rendered":"Glace \u00e0 gogo : Notre guide des meilleures glaces de Toulouse"},"content":{"rendered":"\n

Il est difficile de trouver un ingr\u00e9dient plus indispensable aux plaisirs de l’\u00e9t\u00e9 que la cr\u00e8me glac\u00e9e, sauf peut-\u00eatre le soleil ! Comme nous avons la chance d’\u00eatre \u00e0 Toulouse, nous avons le soleil en abondance. Et maintenant, Taste of Toulouse vous couvre, car je suis l\u00e0 pour vous emmener faire un tour \u00e0 la recherche de la meilleure glace de Toulouse ! <\/p>\n\n

La cr\u00e8me glac\u00e9e a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e pour la premi\u00e8re fois au grand public en 1686, lorsqu’un Sicilien nomm\u00e9 Procopio a ouvert le Caf\u00e9 Le Procope \u00e0 Paris et a commenc\u00e9 \u00e0 servir des glaces. Avant \u00e7a, c’\u00e9tait un r\u00e9gal r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la royaut\u00e9 ou aux tr\u00e8s riches, en raison de la complexit\u00e9 des frais de transport et de stockage de la glace n\u00e9cessaire sans r\u00e9frig\u00e9ration moderne. <\/p>\n\n

Nous avons parcouru un long chemin depuis cette \u00e9poque, mais les bases sont toujours les m\u00eames, pour une “cr\u00e8me glac\u00e9e” : vous m\u00e9langez du lait et\/ou de la cr\u00e8me, du sucre, (parfois) des \u0153ufs et votre choix d’ar\u00f4mes, puis vous m\u00e9langez et mettez au frais. En bref, ce sont les ingr\u00e9dients qui comptent, ainsi que le savoir-faire du fabricant.<\/p>\n\n

Ice cream vs. Glace vs. Gelato<\/h2>\n\n

Vous remarquerez peut-\u00eatre quelques diff\u00e9rences entre la cr\u00e8me glac\u00e9e nord-am\u00e9ricaine classique et la “glace” (fran\u00e7aise) ou “gelato” (italienne) de style europ\u00e9en que vous trouvez en France. Remarque importante<\/strong> : en termes de recette, il n’y a pas beaucoup de diff\u00e9rence entre la “glace” fran\u00e7aise et la “gelato” italienne, c’est le m\u00eame style que ce que nous appellerons la cr\u00e8me glac\u00e9e “europ\u00e9enne”, juste dans des langues diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n

En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, la glace contient moins de mati\u00e8res grasses en raison d’un rapport lait \/ cr\u00e8me plus \u00e9lev\u00e9 et utilise g\u00e9n\u00e9ralement (mais pas toujours) moins d’\u0153ufs. Il est plus dense, car le lait n’incorpore pas l’air aussi facilement que la cr\u00e8me (pensez \u00e0 battre le lait par rapport \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e) et parce que la glace europ\u00e9enne est baratt\u00e9e \u00e0 une vitesse inf\u00e9rieure. Sans tout cet air pour la garder moelleuse, la glace europ\u00e9enne g\u00e8lerait en blocs solides si elle \u00e9tait servie \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature que la cr\u00e8me glac\u00e9e nord-am\u00e9ricaine, elle est donc servie \u00e0 une temp\u00e9rature plus chaude qui la rend plus mall\u00e9able. Lorsque vous combinez ces qualit\u00e9s, vous constaterez que la glace europ\u00e9enne a un go\u00fbt plus intense et plus direct, il y a moins de graisse pour enrober votre langue et nos papilles gustatives envoient des signaux plus forts au cerveau lorsque nous mangeons des aliments \u00e0 des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es. <\/p>\n\n

Parce qu’elle est plus dense, la glace europ\u00e9enne est g\u00e9n\u00e9ralement vendue en petites boules, ce qui donne l’avantage de pouvoir essayer plus de saveurs \u00e0 la fois (par rapport aux \u00e9normes boules que vous trouverez en Am\u00e9rique du Nord) ! On vous demandera si vous le voulez en \u00ab pot \u00bb ou en \u00ab cornet \u00bb. En plus de la glace, le sorbet, fait avec peu ou pas de produits laitiers, est \u00e9galement une option populaire. Pour les vegan et les personnes intol\u00e9rantes au lactose, n’importe quel bon glacier pourra vous dire quels sorbets sont sans produits laitiers. <\/p>\n\n

\"La<\/figure><\/div>\n\n

A la recherche de glaces de qualit\u00e9 <\/h2>\n\n

Couleur<\/strong> – Ces couleurs sont-elles celles des vrais fruits et noix ? La pistache vert vif ou la banane jaune fluo sont tous deux rempli de colorants artificiels. Demandez-vous \u00e0 quoi ressemblerait le vrai fruit si je l’\u00e9crasais ?<\/p>\n\n

Presentation<\/strong> – De grands monticules de glace qui surplombent les casseroles peuvent sembler jolis, mais s’ils sont empil\u00e9s bien au-dessus de la source de r\u00e9frig\u00e9ration, ils sont soit congel\u00e9s (pas bons), soit probablement remplis de graisses et d’\u00e9mulsifiants artificiels pour l’emp\u00eacher de fondre.<\/p>\n\n

\u00c9tiquetage<\/strong> – Que dit le magasin des ingr\u00e9dients qu’il utilise ? De nombreuses glaces de mauvaise qualit\u00e9 sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de m\u00e9langes en poudre avec beaucoup de conservateurs, et certains magasins qui se vantent que leur glace est “fait ici” utilisent ces m\u00e9langes en poudre au lieu de faire des choses \u00e0 partir de z\u00e9ro. Cherchez des magasins qui vous indiquent s’ils utilisent ou non des colorants, des conservateurs ou des m\u00e9langes artificiels et o\u00f9 ils s’approvisionnent en ingr\u00e9dients. Utiliser des produits de saison pour des saveurs en \u00e9dition limit\u00e9e est \u00e9galement un bon signe. <\/p>\n\n

Qu’est-ce qu’il y a dans un nom ?<\/h2>\n\n

Ici en France, certains usages de mots sont prot\u00e9g\u00e9s afin de promouvoir et de pr\u00e9server l’artisanat et le savoir-faire. Ceux-ci peuvent vous guider pour trouver des artisans locaux talentueux.<\/p>\n\n

Artisan Glacier – <\/strong>Une entreprise affichant le titre d'”artisan” signifie qu’il est inscrit \u00e0 la Chambre des M\u00e9tiers (l’organisme qui r\u00e9glemente de nombreux m\u00e9tiers) et a les qualifications appropri\u00e9es pour un m\u00e9tier sp\u00e9cifique, g\u00e9n\u00e9ralement un CAP\/BAP (certificats professionnels dans ce domaine). qui peut \u00eatre atteint via un lyc\u00e9e professionnel \u00e0 17-18 ans ou \u00e0 l’\u00e2ge adulte via la formation continue) ou au moins 3 ans d’exp\u00e9rience professionnelle. (Ne vous faites pas avoir, “Glace artisanale” n’est PAS un terme prot\u00e9g\u00e9 et n’importe qui peut l’utiliser !)<\/p>\n\n

Ma\u00eetre Artisan Glacier<\/strong>, le titre de “Ma\u00eetre Artisan” d\u00e9signe un degr\u00e9 de qualification professionnelle beaucoup plus \u00e9lev\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement l’\u00e9quivalent d’une ma\u00eetrise plus au moins 2 ans d’exp\u00e9rience professionnelle ou plus de 10 ans d’exp\u00e9rience professionnelle. Ce titre est beaucoup plus r\u00e9glement\u00e9 que \u00ab artisan \u00bb. <\/p>\n\n

Mes endroits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s pour des glaces \u00e0 Toulouse et ses alentours.<\/h2>\n\n
\"La<\/figure><\/div>\n\n

Bello & Angeli Artisan Chocolatier Glacier<\/h3>\n\n

Ce talentueux chocolatier local est l’un de mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s tout au long de l’ann\u00e9e pour sa gamme innovante et de haute qualit\u00e9 de chocolats, chocolat chaud et glaces. Ils prennent grand soin de l’approvisionnement en ingr\u00e9dients (les fruits sont d’origine locale lorsque cela est possible) et tout est fait frais dans leur atelier, juste \u00e0 l’ext\u00e9rieur de Toulouse. ls offrent une large gamme de saveurs, du traditionnel (framboise, fraise) \u00e0 l’exotique (s\u00e9same, calamansi), mais tout ce que j’ai essay\u00e9 a \u00e9t\u00e9 facilement l’un des meilleurs que j’ai jamais eu de cette saveur particuli\u00e8re. Vous me trouverez probablement ici au moins une fois par semaine, non seulement parce que c’est la bonne glace la plus proche de chez moi, mais surtout parce que c’est tellement bon !Ma boule de glace principale<\/strong> : Un succulent sorbet au chocolat fait avec du chocolat noir d’origine vietnamienne qui a toute la complexit\u00e9 d’une truffe au chocolat noir sans \u00eatre alourdi par le gras habituel de la glace (vous devriez aussi essayer leur sorbet au chocolat unique, de C\u00f4te d’Ivoire juste \u00e0 titre de comparaison). Avec, un caramel riche \u00e0 la fois sucr\u00e9 (mais pas trop sucr\u00e9) et sal\u00e9. Cependant, je ne vous rendrais pas service si je ne mentionnais pas leurs incroyables sorbets aux fruits, comme celui \u00e0 la framboise et fraise ou le citron vert et la mangue d’origine locale qui sont un remontant parfait pour un apr\u00e8s-midi d’\u00e9t\u00e9 chaud. www.belloangeli.fr<\/a>Boutique: 12 rue des Filatiers, 31000 ToulouseSalon de th\u00e9: 4 rue Victor Hugo, 31000 Toulouse<\/p>\n\n

\"Glace<\/figure><\/div>\n\n

Barrelle Chocolatier Glacier Blagnac<\/h3>\n\n

Ce nouveau chocolatier\/glacier a ouvert \u00e0 Blagnac en 2017. Alexandre Albanese, l’un des deux co-fondateurs, est une triple menace, form\u00e9 \u00e0 la chocolaterie, \u00e0 la p\u00e2tisserie ET \u00e0 la glace, tout est fait de ses mains dans leur boutique avec des produits de qualit\u00e9 soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s.Ma boule de glace principale<\/strong> : N’importe lequel de leurs sorbets uniques \u00e0 base de fruits (et l\u00e9gumes de saison !). Nos favoris \u00e9taient Carotte Orange Gingembre et Framboise Poivron Rouge, mais les saveurs changent selon la saison, alors pr\u00e9parez-vous pour une d\u00e9licieuse surprise.barrelle.fr<\/a>35 rue Pasteur, 31700 Blagnac<\/p>\n\n

Cacaofages<\/h3>\n\n

Mon chocolatier pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de la rive gauche du quartier de Saint Cyprien vient de commencer \u00e0 faire des glaces cette ann\u00e9e ! Comme pour leurs chocolats, attendez-vous \u00e0 trouver des combinaisons de saveurs int\u00e9ressantes et une excellente qualit\u00e9.cacaofages.com<\/a>27 rue R\u00e9clusane, place de l\u2019Estrapade, 31300 Toulouse<\/p>\n\n

\"Les<\/figure><\/div>\n\n

Philippe Faur<\/h3>\n\n

Ma\u00eetre Artisan Glacier bas\u00e9 \u00e0 Caumont (Tarn-et-Garonne). Il privil\u00e9gie les ingr\u00e9dients 100% naturels et locaux. Le lait pour ses glaces provient d’une ferme laiti\u00e8re locale \u00e0 seulement 10 km de son atelier. En 2012, Gault & Millau lui d\u00e9cerne le titre de Meilleur Artisan Glacier de France.Ma boule de glace principale<\/strong> : Le sorbet tart-n-tangy Cassis ou la glace Chocolat-Orange qui m’a ramen\u00e9 en enfance, o\u00f9 je mangeais les glaces chocolat, orange de Terry. www.philippefaur.com<\/a>Vous pouvez retrouver ses glaces servies \u00e0 la boule chez :Le kiosque Philippe Faur au Grand Caf\u00e9 le Florida, 12 Place du Capitole, 31000 Toulouse (rendez-vous ici pour \u00e9viter les files d’attente au glacier Amorino \u00e9galement situ\u00e9 sous les arcades de la Place du Capitole !)La Boutique des Saveurs – 1 Rue Ozenne, 31000 Toulouse<\/p>\n\n

\"Les<\/figure><\/div>\n\n

\u00d4 Sorbet d\u2019Amour<\/h3>\n\n

Ce glacier artisanal, fond\u00e9 en 1935 \u00e0 Arcachon (ville c\u00f4ti\u00e8re pr\u00e8s de Bordeaux) et comptant plus de 20 emplacements (certains franchis\u00e9s) \u00e0 travers le monde, compte Toulouse comme l’un des originaux. Malgr\u00e9 des aspirations mondiales, \u00d4 Sorbet d’Amour s’approvisionne toujours en lait aupr\u00e8s d’une ferme laiti\u00e8re voisine et fabrique toutes ses glaces dans son atelier en Gironde. Ils proposent une palette vertigineuse de saveurs, dont certaines sont bio, ainsi qu’une multitude de sorbets sans produits laitiers.Ma boule de glace principale<\/strong> : une poire-chocolat bien \u00e9quilibr\u00e9e qui comporte de savoureux morceaux de poires avec des tourbillons de chocolat qui ne submergent pas les fruits.osorbetdamour.fr<\/a>28 rue Montardy, 31000 Toulouse<\/p>\n\n

\"Glaces<\/figure><\/div>\n\n

Glaces Moustache<\/h3>\n\n

Cette boutique nouvellement ouverte est une franchise de Saint Malo en Bretagne qui propose une grande vari\u00e9t\u00e9 de saveurs (r\u00e9guli\u00e8res, biologiques et vegan) qui sont fabriqu\u00e9es sans conservateurs, m\u00e9langes en poudre, colorants ni additifs. Remarque : Ici, la glace est vendu \u00e0 la “super boule” (au moins deux fois la taille d’une cuill\u00e8re normale), ce qui peut rendre difficile la commande de plusieurs go\u00fbts. Cependant, la d\u00e9gustation avant l’achat est fortement encourag\u00e9e dans cette boutique conviviale, nous n’avions donc pas \u00e0 nous soucier de faire le mauvais choix. Ma boule de glace principale<\/strong> : un sorbet Mojito rafra\u00eechissant et l\u00e9g\u00e8rement alcoolis\u00e9 (\u00e0 base de rhum et tachet\u00e9 de menthe et d’\u00e9corces de citron vert). Si vous voulez afficher vos vraies couleurs toulousaines, ils ont aussi une boule chocolat\u00e9e !www.glaces-saint-malo.fr<\/a>16 Place Saint-Pierre, 31000 Toulouse<\/p>\n\n